蒸莜面_蒸莜面价格_蒸莜面的做法

蒸莜面介绍

蒸莜面: 蒸莜面首先，将莜麦加工磨成莜面，要经过三熟：地里收割一熟，上磨前用炒锅炒黄第二熟，和面前用开水泼烧搅和第三熟。这样和成的莜面色黄、味香、很筋。将和好和莜面捏成各种形式的小件儿，上笼蒸熟，蘸腌水（腌烂腌菜或大菜的盐水）调食者总名之曰蒸莜面。蒸莜面的捏法总计有十三种：（1）窝窝（当地土语音汪）即歌唱家郭兰英唱的莜面栲栳栳，其做法是：用手将和好的莜面压成小剂子，在推窝窝砖（或在陶质小缸盖）上，用手掌推压成小长薄片儿，卷成猫耳朵的小圆桶，整齐装立于笼内。（2）圪卷儿：两手掌相合，将莜面小剂头，夹于其中，两手掌来回搓动，将面剂搓成细如粉丝的长条儿，头儿上用双掌压成鱼形，虚虚地装于笼内。（3）饸饹：用饸饹床子将莜面压成细饸饹丝或扁饸饹条，来回拉直装于笼内。（4）囤子名（讨吃子行李）：将莜面用擀面杖擀成大圆薄片儿，上面匀撒上擦（音插）好的山药丝儿，然后将其卷成夹馅式长卷儿，用刀切成高约二寸的小囤子，装入笼内。其所以名曰讨吃子（乞丐）行李者，因其内含山药馅儿如讨子吃子行李之乱也。（5）懒卷子：在擀好的莜面大圆片儿上，撒上少量的葱花儿、食盐、花椒卷起来，切成小卷子（如囤子型）。（6）鱼子：将莜机用两手掌搓，按成头尖，上部扁，状如鱼形的短条儿。将这种鱼子用山药条，元白菜、豆角等杂烩菜生闷或熟闷出的饭名曰闷鱼子。食之又别具风味。（7）呼哨儿：将搓成小鱼子的中部用手掌边在搓卷一下，使其中略成海螺形状如（音必）粟（号角），因土名之为呼哨儿之故也。（8）海蚌儿：用拇指与食指将小面剂推卷成带波纹的小壳儿，状如海蚌。（9）刨渣子：用拇指在手掌上或小臂内侧，奖小面剂子推搓成状如推刨推下的刨渣样的薄卷儿。（10）老娃（应为鸦）儿含柴：上、下两面是莜面薄片，中夹山药薄片儿，然后切成细长的夹馅式条子。状如老鸦咀内含着柴的样子。（11）驴驼草：在装入笼内的切好的莜面条子上密撒一层刀切山药细条儿或擦成山药细丝。驴驼草者，山药丝儿驼在莜面条儿上之意也。（12）毛条子：用刀切成的莜面细条子儿因其有干扑面的作用，刀切过的两边略带点毛故名。（13）莜面饺子：将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子，内包山药丝或萝卜英子（叶子）等的馅子，捏成饺子。左云马铃薯 [全部]