粉皮炒甲鱼_粉皮炒甲鱼价格_粉皮炒甲鱼的做法

粉皮炒甲鱼介绍

粉皮炒甲鱼: 主料：香菇（干）150克辅料：绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜（干）30克,粉皮100克调料：花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克粉皮炒甲鱼的做法： 1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下； 2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上； 3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起； 4. 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼； 5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊； 6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油； 7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀； 8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆； 9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。粉皮炒甲鱼的要决： 1. 红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。粉皮炒甲鱼的特色：形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。崇仁麻鸡舞翩翩 [全部]