稀粥_稀粥价格_稀粥的做法

稀粥介绍

稀粥: 稀粥：当地居民所说之稀粥（稀饭）可以小米熬之，它可以分为三大类，十一种。第一类为黄稀粥，即用清水熬淘净之小米而成的日常食用之稀粥。这是最平常、最合人口味的基本稀粥。食之清香、甘甜，视之纯净、淡黄，素称养人之饮食，产妇、病人多用之。第二类为炝饭。其中又可分为五种：即白豆儿稀粥、葫芦稀粥、萝卜稀粥、山药稀粥、肉稀饭。白豆儿稀粥是先将淘净之扁豆倒入沸水中煮至半熟，接着沙入（沙是过滤沙子）小米，急火煮沸，撇去米沫（漂浮的谷皮、杂质等）熬熟，加入少量的食盐，再用小勺炝素油（葫油）、葱花、花椒，倒入粥中搅匀即成，此粥食之，豆稍硬而香，米绵烂而汁清，味道别具一格。葫芦稀粥、萝卜稀粥皆宜用较嫩葫芦、水萝卜或白萝卜为之，将其切成小长条薄片儿，或用擦子擦成细丝儿与小米熬之，其他制作过程与上述白豆儿稀粥皆同，食之味鲜美，各具特色。山药稀粥则是用山药小片儿或细丝为之，其余做法同上，味道咸香。肉稀粥则用红、白相间之嫩羊肉细丝儿为之，先将肉丝入锅用清水煮至半熟，接着沙入淘净之小米，熬成后加盐、炝油、葱、椒等，此粥食之细嫩清香，肥而不腻，乃最上等之稀食。以上五种稀粥的共同点是皆要炝入素油、葱、椒，故总名之曰炝饭。第三类为碱饭。用较老的葫芦或南瓜，上了面（即成熟饱满）的白萝卜，用碱浸煮过的红豆（扁豆）汤，绿豆、豆花（去了皮的豌豆碎瓣）与小米合熬成的这五种稀饭，因其皆须放入少量的碱，以使其绵烂、色泽鲜浓，故总名之曰碱饭。喝之味道纯正面绵厚，别具风味。荞面煮饼 [全部]