泉盛河酒_泉盛河酒价格_泉盛河酒的做法

泉盛河酒介绍

泉盛河酒: 泉盛河酒辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域辽宁省朝阳市龙城区人民政府《关于申请“泉盛河酒”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》，朝龙政〔2012〕21号朝阳思源酒业有限公司企业标准：Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》一、原辅料要求 1．酿造用水：产地范围内地下水，水质符合国家饮用水相关标准。 2．高粱：产地范围内生产的红高粱，质量符合国家高粱相关标准规定。 3．小麦：产地范围内生产的小麦，质量符合国家小麦相关标准规定。二、制曲工艺 1．大曲：以大麦，豌豆为主要原料，粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%，曲料加水搅拌均匀，水份控制在35%至40%，踩曲，入房培养，顶火温度为47℃，培养27天，水份≤15%，糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。 2．麸曲：以麸皮和稻壳为主要原料，以黑曲霉为菌种，在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。三、工艺要求 1．工艺流程图：（略） 2．关键控制环节：（1）配曲：选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。（2）入窖条件：醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。（3）摘酒：掐头去尾，分级贮存。（4）勾调：头锅酒60%，二锅酒40%。（5）贮存：采用洞藏贮存方式，原酒入陶坛贮存一年，导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。四、质量特色（清香型） 1．感官特色：项目指标高度酒低度酒色泽及外观无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物，无沉淀杂质香气具有明显的高粱酒陈香香气具有较明显的高粱酒陈香香气口味酒体协调、陈香明显、余味悠长酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长风格具有本品典型的风格注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀或失光；高于10℃时，白色絮状沉淀自然消失。 2.理化指标：项目指标酒精度，%vol 41～65 36～40 总酸（以乙酸计），g/L ≥ 0.45 0.30 总酯（以1计），g/L 1.40~3.40 1.30~3.00 1，g/L 0.80~2.60 0.70~2.20 固形物，g/L ≤ 0.40 0.50 注：酒精度允许误差±1.0%vol 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。泉盛河酒为地理标志保护产品。朝阳大枣 [全部]