大头菜
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大头菜介绍
大头菜
大头菜 大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上,外形整齐美观的大头菜为原料,刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”(浸泡),浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天,在卤中洗净捞起,再转缸走鲜三至四天,即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起,倒入缸、坛或水泥池,推平,捣紧,踏实,盖席,用青石块压住,然后倒入澄清过的老卤,这个程序叫憋缸。在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤,系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后,老卤大头菜即腌制成熟。经此,过夏便不至变酸、腐烂,且随存放时间加长,鲜味有所增加。 韩信南路土特产店、 东门大街土特产店专卖各种土特 联系电话0517-87126933,85109176 准安市区、淮安区的苏果、 乐天马特、沃尔玛、农工商等超市、大卖场均有销售。 “甜港”西瓜 [全部]
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