螺蛳转
导航: 首页 北京 东城区 螺蛳转
螺蛳转介绍
螺蛳转
螺蛳转是北京小吃中面食中的一种,螺蛳转的变种名为“干迸儿”。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常是要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,既可当酒菜又可当主食充饥,所以北京人留下一句口头语:“干迸儿就酒--嘎巴脆。” 制作方法: 1、螺蛳转以面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及硷面为原、辅料; 2、用面粉、发面、硷一起和面后搓成长条,揪成75克左右的小剂; 3、再将面压成薄片,抹上芝麻酱,卷成筒形,按扁,从中间切开。 4、切完两块放在一起,层面向下,将背面的边捏实,用手拿起两头,一头为中心,用一只手稳住,另一只手边抻边向一个方向转,转完按扁,放入烤盘内烤熟即成。 螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。 干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里,经过微火余热醺烤后,水分完全散失,就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎,酥脆咸香,回味无穷。 老北京臭豆腐 [全部]
东城区周边特产