红星酸菜
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红星酸菜介绍
红星酸菜
红星酸菜是黑龙江省黑河市北安市红星农场地区的特产。红星酸菜呈白色或浅黄色,有光泽;质地脆嫩酸味适口,有相应蔬菜发酵后气味,无异味。红星酸菜获地理标志保护产品。 黑龙江省北安市红星农场地区生产的“柳毛河”牌有机酸菜,年生产量达5000吨,成功走出国门,打入美国、日本及欧盟等国家的市场。 红星农场腌制的酸菜全部按照有机酸菜的规程进行生产。在原料白菜的种植上,选择已获得美国、日本、欧盟等多个国际标准及国内认证的有机土地进行种植。在酸菜的腌制过程中,采用人工接菌的方法,利用乳酸菌发酵白菜,有效阻止了有害杂菌的生长繁殖,抑制亚硝酸盐等致癌物质的形成,避免了自然发酵过程中菜体容易腐烂、变色、变味的缺点,使酸菜更具营养价值,由此受到国内外消费者的青睐。 红星酸菜 黑龙江省北安市红星农场地区现辖行政区域 《黑龙江省农垦北安管理局关于划定“红星酸菜”地理标志产品保护范围的函》,北垦局呈〔2012〕129号 《“红星酸菜”生产加工技术规范》 红星酸菜质量技术要求 一、品种 高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。 二、立地条件 选地势平坦、排灌方便,土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土,有机质含量≥1%,pH值5.0至6.0,耕层厚度30cm至35cm。 三、栽培管理 1.播种:秋白菜播种时间为7月中下旬,每667㎡(亩)播种量为180g至220g。 2.定植:出苗后7叶至8叶时定苗,每667㎡(亩)保苗2300株至3000株。 3.施肥:每667㎡(亩)施腐熟有机肥≥1000kg。 4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。 四、采收 1.采收时间:夏菜9月上旬至下旬采收;秋菜10月上旬至下旬采收。 2.采收标准:株高30cm以上,菜心饱满,色泽微黄;根茎长度≤1厘米(无黑眼圈现象);叶片水分≤90%;夏菜每颗净重≥2kg,秋菜每颗净重≥2.5kg。 四、腌渍用水 流经产地范围内的乌裕尔河水系,并应符合国家关于生活饮用水标准的相关规定。 五、酸菜生产加工工艺 1.工艺流程:选料→预处理。 2.工艺要求: (1)选料:人工挑选,去除病虫害、机械损伤、烂心菜、冻害菜等。 (2)预处理:投料前,白菜应采用自然堆放方式预处理,处理时间1天。 (3)清洗漂烫冷却入罐:气泡清洗机内清洗用水要及时更换。清洗后进入漂烫机,温度控制在夏菜秋菜82至85℃之间,时间1至1.5分钟。冷却应彻底,使漂烫后白菜迅速降到27℃以下。 (4)辅料准备:腌渍盐按原料总量的2至2.5%配制盐水(留出100公斤盐备用)打入储存罐备用。每批次配制菌液约3吨。菌液总投入量为原料重量的3%。 (5)盐液、菌液的添加:放入白菜至三分之一、三分之二时,分别加入盐液约2吨、菌液1吨;在白菜放满时,加水至浸没白菜并加入剩余盐液和菌液,盖上篦子并均匀撒上备用的100公斤腌渍盐。 (6)腌渍:发酵时间为30至40天。 (7)切丝:切丝宽度为:一等菜3mm,二等菜2mm。 (8)包装杀菌:灭菌包装并水浴杀菌。 (9)贮藏:0至15℃贮藏。 六、质量特色 1.感官特色:白色或浅黄色,有光泽;质地脆嫩酸味适口,有相应蔬菜发酵后气味,无异味。 2.理化指标:食盐含量≤4.0%,总酸含量≤2.0%。 3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。红星酸菜为地理标志保护产品。北安黑木耳 [全部]
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