软烧豆腐
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软烧豆腐介绍
软烧豆腐
软烧豆腐为博山地区家常名菜,博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄,软嫩适口,味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑,而不用普通的“盐卤”点浆法,因而成品外黄内白,无卤苦味,细嫩瓷实,宜于造型。博山“软烧豆腐”就是采用这种豆腐制作而成。 作此菜用芝麻油起锅炒糖色先使主料上色,再加多种作料慢火煨使之入味。 食材 主料:豆腐(北)750克 调料:味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小葱5克 姜5克 黄酒5克 酱油15克 香油50克 制作流程 1.豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块; 豆腐 2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水; 3.炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀; 4.待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨; 5.并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。 制作提示 1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂; 2. 传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。博山猕猴桃 [全部]
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