出阝江青梅酒
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出阝江青梅酒介绍
出阝江青梅酒
出阝 1梅酒质量技术要求 一、原料要求 1. 青梅:选用出阝 江本地种植的新鲜青梅。 2. 配料:白砂糖、食用盐,符合国家相关规定。 3. 菌种:符合国家相关规定。 4. 酿造用水:产地范围内的深井水,水质符合国家生活饮用水相关规定。 二、工艺要求 1. 工艺流程:鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。 2. 关键控制环节: (1)原料:采用当地青梅,收购24小时内必需进行加工处理。 (2)盐渍:根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果,盐渍2至24小时。 (3)脱盐:去除盐渍水,加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐,此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。 (4)糖渍发酵:将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内,一层青梅果一层糖;果糖比1:0.5至1,糖渍发酵8至20天。 (5)发酵:糖渍发酵后,加入酿酒酵母,发酵25至35天。 (6)过滤陈酿:接种发酵后经过滤,移入陶坛内陈酿60天以上。 (7)调配:陈酿后的原酒,进行风味调配。 (8)杀菌:调配后进行瞬时杀菌。 (9)冷藏:杀菌后,进行冷藏,温度5℃至0℃。 (10)除菌澄清过滤:将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。 (11)灌装:将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。 三、质量特征 1. 感官特色: 项 目 要 求 外 观 澄清、透明、无悬浮物、无沉淀(装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀) 色泽 半甜、甜酒 黄色、金黄色 香气 具有青梅清新的果香和谐调的酒香 滋味 半甜、甜酒 纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味 风格 具有本产品类型的固有风格 2. 理化指标: 项 目 指 标 酒精度(20℃),(%vol) (6.0~16.0)±1° 总糖(以葡萄糖计),(g/L) 干酒 ≤ 4.0 半干酒 4.1~12.0 半甜酒 12.1~50.0 甜 酒 ≥ 50.0 滴定酸(以柠檬酸计),(g/L) 4.0~15.0 挥发酸(以乙酸计),(g/L) ≤ 1.2 干浸出物,(g/L) ≥ 8.0 3. 安全及其他质量技术要求:原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 出阝1梅酒 四川省大邑县出阝江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域 《大邑县人民政府关于划定出阝1梅酒地理标志产品保护区域的函》,大邑府函〔2013〕63号 四川梅鹤山庄酒业有限公司企业标准:Q/77120535-4.01-2008《出阝1梅酒》 出阝江青梅酒为地理标志保护产品。大邑榨菜 [全部]
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